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RESTAURANT 2022.07.01
魚からうろこ(めからうろこ)

魚からうろこ(めからうろこ)

Q.お店のコンセプトを教えてください。

天然魚をメインに、日本酒、和食料理を提供しています。コンセプトは「天然魚を使用した熟成刺身と日本酒、五感で感じる逸品料理」です。

Q.お店の楽しみ方は?

うちは宴会利用というよりも、カップルやビジネスの接待でのご利用が多いかもしれません。カウンター席でお一人で飲まれる方もよくいらっしゃいます。

Q.お店のこだわりは?

料理はコースがメインで、その日にあがった魚、その日の仕入れによって、都度メニューを考えて提案しているところです。

Q.お店の一押しメニューは?

熟成魚の刺身ですね。魚を「放血神経締め」で完全に脱血させ、1週間から1ヶ月かけて低温熟成させます。刺身の脂をじっくりとまわして、旨味成分を十分に引き出します

チビキの熟成刺身

Q.深海魚メニューにはどういったものがありますか?

2週間ほど熟成させたチビキの刺身や、メヒカリ、アオメエソ、アイアナゴの唐揚げなどがあります。

アイアナゴの唐揚げ

Q.深海魚の美味しさとは?

一般的な魚に比べると、油のノリがいい魚が多いかなという印象です。たんぱくな味というよりも、旨味のある魚が多い。鹿児島では、チビキ(「ハマダイ」の地元の呼び名)、シマアオダイ、キンメダイなどの深海魚が揚がります。見た目はグロテスクですが、実際に食べて見ると美味しい、という感じがあります。

Q.深海魚の食材としての魅力は?

まず美味しい。そして安くて使いやすい。ただうちでは、一般流通していない魚を使う、というよりも、まだ世間に浸透していない深海魚の認知を、料理や説明を通じて広めていきたいという気持ちで、深海魚料理を提案しています。

Q.深海魚を食べたお客さんの反応は?

深海魚を食べても、それが深海魚だということを知らない方が多いみたいです。それ深海魚なんですよという言葉を添えたときに初めて、「へえ、そうなんだ」と気付かれる方が多いですね。

Q.七窪について

うちで提供する酒は日本酒がメインですが、さっぱりとした味わいが印象的な焼酎だと思います。

魚からうろこ(めからうろこ)

メカラウロコ

住所
鹿児島県鹿児島市西田1-3-19 門松ビル1F
TEL
099-230-0486
サイト
https://www.mekarauroko-kagoshima.jp/
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https://www.instagram.com/takahashi.afuro/?hl=ja