Q.お店のコンセプトを教えてください。

楽に楽しめる居酒屋的な西洋料理店です。フレンチがベースですが、パスタもあり、様式は自由です。気ままに楽しめるフランスのビストロをイメージしています。

Q.お店の楽しみ方は？

お酒と料理をゆっくりと楽しめてくつろげる店、という感じでしょうか。ワインも揃っています。

Q.お店のこだわりは？

料理の季節感を大切にし、鹿児島の食材をなるべく使うようにしています。料理はすべて1から手作りです。お客さんの8割はだいたい常連の方です。お子様連れのご家族から、カップル、ご年配の方まで、幅広くいらしてくださいます。

Q.お店の一押しメニューは？

よく出るのは魚のカルパッチョです。鹿児島の新鮮な素材を使っています。全般的に魚料理が人気です。私自身が食べたい料理をメニューに採用しているのもあるせいか、当店のメニューは魚介が割と多めです。

Q.深海魚メニューにはどういったものがありますか？

仕入れのあるときとないときがありますが、季節的なメニューとして、キャベツとヒメアマエビのアンチョビパスタ、キンメダイのソテー、サガミアカザエビのソテーなどがあります。

Q.深海魚の美味しさとは？

例えば、ヒゲナガエビ、サガミアカエビなどは、普通のエビよりも甘み、旨味が強い気がします。味わいが濃いので、パスタなどでは、エビの出汁がしっかりと感じられる印象です。魚はたんぱくで繊細な味のものが多い気がします。　

Q.深海魚の食材としての魅力は？

深海魚については、臭みが割と少ないような気もします。白身魚は、たんぱくな味ながら旨味が繊細なので、野菜と合わせて使うのが好きです。

Q.深海魚を食べたお客さんの反応は？

まだ今のところ、お客さんの「深海魚を食べる」という意識は、食事に際してそれほど高くはないかもしれません。ただ、エビに関しては、甘みがあって美味しいという感想もこれまでにありました。　

Q.七窪について

当店はワイン、ビールが多く、焼酎はほとんど置いていませんが、焼酎は意外とどんな料理にでも合うのではないかと思っています。