Q.お店のコンセプトを教えてください。

魚をメインに提供する海鮮居酒屋です。漁業を営む実家のウニを使用した、うにおにぎりなどもあります。料理は、自分の好きなものを集めた感じです。

Q.お店の楽しみ方は？

魚料理です。刺身はもちろん、同じ価格帯では他店に負けない味、品質を提供したいと思っています。

Q.お店のこだわりは？

お客さんを大切にすること。魚は天然物にこだわって、アラ、マグロ、バショウカジキ、秋太郎、石垣鯛など、その時期の旬の魚を使っています。

Q.お店の一押しメニューは？

刺身です。ままの切り身では出さず、寝かせたり、手を加えて、お出ししています。他店にはなかなかない魚を揃えているつもりです。

Q.深海魚メニューにはどういったものがありますか？

その日の水揚げでメニューは変わりますが、赤むつの幽庵焼き、ぎんなんとヒメアマエビのかき揚げ、キュウシュウヒゲの唐揚げなどがあります。タカエビ（ヒゲナガエビ）、メヒカリ（アオメエソ）などはおおむね定番メニューです。

Q.深海魚の美味しさとは？

ノドグロやキンメダイなどは深海魚の定番ですが、深海魚全般については、骨が柔らかく、脂がのっているイメージを持っています。小骨が多く、調理に手間のかかる魚もありますが、その魚にあった調理を見極め、工夫し、提供しています。

Q.深海魚の食材としての魅力は？

これまでお金にならずに捨てられていた深海魚を、食べて、その価値を高め、鹿児島の漁業界の活性に繋げていくことが、かごんまうんまか深海魚の取り組みです。料理を通じ、その可能性を広げたいです。

Q.深海魚を食べたお客さんの反応は？

うんまか深海魚の取り組み以降、お客さんの深海魚に対する認知、食事の反応に、いい感触を感じています。

Q.取り揃えるお酒にについて

お酒のセレクトについては、常連さんの反応を見ながら、自分がいいなと思うものを県内外問わず揃えています。